Ricotta & Sage Chicken Breast

Ingredienten:

Kip:
– Salie
– Ricotta (2-3 eetlepels per kippenfilet)
– Kippenborsten
– Peper & zout
– 2 sneetjes Parmaham per kippenfilet

Groene boontjes:
– Groene boontjes
– Sjalot
– Boter
– Verse look
– Peper en zout

Gratin dauphinois:
– 150 g emmentaler
– 150 g gruyère
– 1 l room
– 0,2 l volle melk
– 4 teentjes look
– nootmuskaat, peper en zout
– 1,5 kg zachtkokende aardappelen

Saus:
– Calvados
– Room
– Kippenbouillon
– Peper en zout

Bereiding:
– Schil de aardappelen en snijd in dunne schijfjes (spoel de schijfjes niet af, het zetmeel zal zorgen voor de binding).
– Meng de soorten kaas.
– Giet de room en de melk in een kom, kruid goed met peper, zout en nootmuskaat, voeg geplette teentjes look toe en breng aan de kook, voeg 100g van de kaas toe, meng goed en zet apart.
– Schik de aardappelschijfjes in een ovenschaal en kruid regelmatig met peper, zout en nootmuskaat per laag.
– Zeef de room en giet over de aardappelschijfjes.
– Strooi er de resterende kaas erover.
– Zet de schaal in een voorverwarmde oven van 180°C voor 1 uur

_MG_7469_small

– Kruid de ricotta met salie, peper en zout (naar smaak).
– Snijd de kippenfilets open, kruid beide zijden eventueel nog met peper, zout en salie en doe er 2-3 eetlepels ricotta tussen.
– Rol de kippenfilets op en doe er per borst 2 sneetjes Parmaham rond.
– Kruid met peper & zout.
– Bak de kippenborsten aan langs de zijden en zet aan de kant.
– Laat de kip verder garen in de oven voor 15min op 180°C.

_MG_7480_small

– Blus de pan met Calvados, laat de alcohol goed uitkoken.
– Voeg room en een beetje kippenbouillon toe
– Kruid af met peper en zout
– Hou warm

– Kook de groene boontjes beetgaar in gezouten water.
– Koel direct nadien af in ijskoud water en zet aan de kant.
– Laat boter smelten met een fijngesnipperde sjalot en voeg de boontjes toe.
– Meng goed onder de boter en houd warm.

– Dien op

_MG_7493_edit_small

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *